謎のお店。
今日は葛西で仕事宿泊。中華料理屋で汁麺が食べたいなと思って検索してみると出てきた「銀の小びと」さん。何時まで営業しているかと7時半ぐらいに電話をかけると「8時半ぐらいかな~、今どこにいるの?早く来れる?」となんだかやる気がなさそうなお返事。近くに宿泊していたので、速攻で行きました。
店内はカウンターのみのオープンなお店。食べログで見たラーメンが美味しそうでしたが、夜メニューには麺類が一切なかったので「麺はありますか?」と聞くと「中華麺ならあるから何でも作ってあげるよ。醤油?担々?何?」と言ってくれたので「タンメン」を注文しました。あれ?すごくやる気のある店主さんですね。電話の印象と違います。生ビール(600円)を注文しました。このビール、めちゃくちゃ美味い注ぎ方だわと思っていたら、缶ビールのサントリー黒ラベルでした!好きなビールってやっぱり美味いものですね。
大分時間がたって完成したタンメン。いくらだろ、ドキドキ。
さて、麺が出てから店主のお話しがずっと続きました。僕は麺をすすりながら上目使いで聞き続けました。現在75歳。あるホテルの宴会料理長で身体を壊してしまい、日本橋の4万円ぐらいのコースレストランをやってから、忙しいのに飽きてしまいひっそりと葛西でラーメン屋をやったら行列ができるお店に。同じことを繰り返すのが嫌になって1万円程度の中華コースレストランをやってたらコロナ時代となってコースだけではお客さまが少なくなり、現在の普通の中華料理店の形となったそう。なかなかお話し好きな店主でした。
さて、オリジナルで作ってくれたタンメン!麺は加水高めの細麺。ほぼスープを飲みながら食べると同義の汁絡み具合です。
スープは濃厚かつ複雑。タンメンというより濃厚野菜スープ汁そば。野菜の旨味がたっぷり詰まっているスープが凄かったです。スープの秘密は山椒オイルだそうです。山椒や生姜を油で煮てから裏ごししたオイルを野菜に投入して炒めるとのこと。これが実に味わい深いスープの元ですね。
僕がさつまいもを近くで作っているという話しをすると、さつまいもは素晴らしいスイーツの宝庫だと、裏ごし団子揚げまたは焼きとかを教えてくれました。次回も「麺ないですか?」のいきなり麺オーダーでまた来ます。ごちそうさまでした!ちなみにこのタンメンは1200円。価値ありです。
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銀の小びと
今日は葛西で仕事宿泊。中華料理屋で汁麺が食べたいなと思って検索してみると出てきた「銀の小びと」さん。何時まで営業しているかと7時半ぐらいに電話をかけると「8時半ぐらいかな~、今どこにいるの?早く来れる?」となんだかやる気がなさそうなお返事。近くに宿泊していたので、速攻で行きました。
店内はカウンターのみのオープンなお店。食べログで見たラーメンが美味しそうでしたが、夜メニューには麺類が一切なかったので「麺はありますか?」と聞くと「中華麺ならあるから何でも作ってあげるよ。醤油?担々?何?」と言ってくれたので「タンメン」を注文しました。あれ?すごくやる気のある店主さんですね。電話の印象と違います。生ビール(600円)を注文しました。このビール、めちゃくちゃ美味い注ぎ方だわと思っていたら、缶ビールのサントリー黒ラベルでした!好きなビールってやっぱり美味いものですね。
大分時間がたって完成したタンメン。いくらだろ、ドキドキ。
さて、麺が出てから店主のお話しがずっと続きました。僕は麺をすすりながら上目使いで聞き続けました。現在75歳。あるホテルの宴会料理長で身体を壊してしまい、日本橋の4万円ぐらいのコースレストランをやってから、忙しいのに飽きてしまいひっそりと葛西でラーメン屋をやったら行列ができるお店に。同じことを繰り返すのが嫌になって1万円程度の中華コースレストランをやってたらコロナ時代となってコースだけではお客さまが少なくなり、現在の普通の中華料理店の形となったそう。なかなかお話し好きな店主でした。
さて、オリジナルで作ってくれたタンメン!麺は加水高めの細麺。ほぼスープを飲みながら食べると同義の汁絡み具合です。
スープは濃厚かつ複雑。タンメンというより濃厚野菜スープ汁そば。野菜の旨味がたっぷり詰まっているスープが凄かったです。スープの秘密は山椒オイルだそうです。山椒や生姜を油で煮てから裏ごししたオイルを野菜に投入して炒めるとのこと。これが実に味わい深いスープの元ですね。
僕がさつまいもを近くで作っているという話しをすると、さつまいもは素晴らしいスイーツの宝庫だと、裏ごし団子揚げまたは焼きとかを教えてくれました。次回も「麺ないですか?」のいきなり麺オーダーでまた来ます。ごちそうさまでした!ちなみにこのタンメンは1200円。価値ありです。
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銀の小びと
東京都江戸川区東葛西7-2-1 第7白子ビル