撮り記・食い記

写真を撮ったり、美味しいモノを食べたり、キャンプや車中泊をしたり、日常の日記的記録です。時々ゲーム・サッカー。

タグ:のりラーメン

さつまいも収穫イベント5日目。

神田泊まり2日目で、晩ご飯は開店直後に1回訪問している「堀田家」さんに行ってみました。メキメキ評価を上げているお店です。
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カウンターだけのお店です。ラーメン激戦の神田西口商店街で営業を続けていることだけでもものすごいことですね。朝ラーもやっているみたいです。
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のりラーメン(750円)、キャベツ(150円)を注文しました。好きなものでかためてみました。
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麺は加水低めの中太、ほぼストレート。王道の家系麺です。固めに茹でてもらった麺が程よくスープと絡みます。
スープは濃厚直前の良い感じ。豚骨よりでもなく醤油よりでもなくバランス良いスープです。開店当初のしょっぱさも目立たなくなっていて、旨味が出てます。
チャーシューはスモークタイプ、海苔がパリッとしてるのが良いですね。ごちそうさまでした!
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堀田家
東京都千代田区内神田3-8-6


ぶどうの方は上席が絶対に売れると言っていた粒切り離しパック2000円が全く売れず。明日は分量を減らして1000円を切るパックを作らねば。そのためには翌朝には肉のハナマサに行ってみて、パッケージが売ってるかどうかだ…

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西山家、制覇。

君津市の仕事場には霜がおりて、実に寒かった。
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仕事場にある竹林も霧で霞んでいる状態。幻想的なこの瞬間を待っていた。しかしもっと霧があっても良い。来年また狙い続けよう。
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今夜の君津飯は「西山家」さん。このために1週間ラーメンを食べずにきた。僕は週一ラーメンに減ラーをしているので…
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お客さまはパラパラと続いてやってくる。ワンオペで独り言を言っている店主が面白く感じる。
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まずはキャベチャー(300円)で一杯。券売機のボタンには「アルコール」とい文字しかないので、店主に聞いてみたら、そのボタンを押すと奥の冷蔵庫から缶ビールを出せるとのことだった。
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のりラーメン(800円)を注文。固め、油少なめ。ワンオペなのでゆっくり出てくる。
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海苔は12枚。この海苔は張りと香りがあってとても良い。麺が終わる最後まで楽しめる。さすが内房のラーメン屋さんだ。
スープが実に良かった。豚骨と醤油のバランスが良く、しょっぱくなくいろんな味がしてくる。液体として濃厚でなく、味として濃厚な素晴らしい家系スープ。
麺は中太ストレート、食感と喉越しが良い。香りも良い。海苔とスープと麺の家系三位一体のループで、嬉しくなってくるほど気分が良い。
チャーシューはレア。これもスープを吸っているかのごとく豚そのものと豚骨醤油の味が布を絞るように出てくる。
これで木更津の本店・木更津駅西口店・君津店と西山家をコンプリートすることができた。この君津店が一番美味しかった。やるな!店主さん!ごちそうさまでした!
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西山家 君津店
https://www.instagram.com/naomitu7032/?hl=ja

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おお!

本日の〆ラーメンは久しぶりに「わいず」さんへ。のりラーメン(890円)をオーダーです。
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変わった!スープが変わりました。しょっぱくない醤油が若干強めの豚骨スープと合わさっています。店員6人の中で、奥の1人だけが日本人で、踊ってるようにスープを混ぜたりして作っています。恐らくこの人がキーポイントかと思います。
レアチャーシューと麺の水分感・食感は前から美味しいので、家系濃厚ラーメンとして「完璧」に近づいててるかもしれません。
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神田ラーメン わいず
東京都千代田区内神田3-9-6 大熊ビル 1F


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